ମାଂସକୁ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ସ୍ତରର ପ୍ରସ୍ତୁତତା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରାନ୍ଧିବା ଏକ କଳା ଯାହା ପାଇଁ ସଠିକତା, ବିଶେଷଜ୍ଞତା ଏବଂ ସଠିକ୍ ଉପକରଣ ଆବଶ୍ୟକ କରେ। ଏହି ଉପକରଣଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରେ, ମାଂସ ଥର୍ମୋମିଟର ଯେକୌଣସି ଗମ୍ଭୀର ରୋଷେୟା କିମ୍ବା ରୋଷେୟାଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକୀୟ ଉପକରଣ ଭାବରେ ଠିଆ ହୁଏ। ଏକ ଥର୍ମୋମିଟରର ବ୍ୟବହାର ଉପଯୁକ୍ତ ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ତାପମାତ୍ରାରେ ପହଞ୍ଚି ମାଂସକୁ ଖାଇବା ପାଇଁ ନିରାପଦ ବୋଲି ନିଶ୍ଚିତ କରେ ନାହିଁ, ବରଂ ଏହା ଇଚ୍ଛିତ ଗଠନ ଏବଂ ସ୍ୱାଦର ମଧ୍ୟ ଗ୍ୟାରେଣ୍ଟି ଦିଏ। ଏହି ପ୍ରବନ୍ଧ ମାଂସ ଥର୍ମୋମିଟର ପଛରେ ଥିବା ବୈଜ୍ଞାନିକ ନୀତି, ସେମାନଙ୍କର ପ୍ରକାର, ବ୍ୟବହାର ଏବଂ ସେମାନଙ୍କର ପ୍ରଭାବଶାଳୀତାକୁ ସମର୍ଥନ କରୁଥିବା ପ୍ରାମାଣିକ ତଥ୍ୟ ବିଷୟରେ ଆଲୋଚନା କରେ।

ମାଂସ ଥର୍ମୋମିଟରର ବିଜ୍ଞାନକୁ ବୁଝିବା

ମାଂସ ଥର୍ମୋମିଟର ମାପ କରେ, ଯାହା ମାଂସର ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ତାପମାତ୍ରା ମାପ କରେ, ଯାହା ଏହାର ପ୍ରସ୍ତୁତତା ପାଇଁ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ସୂଚକ। ଏହି ଉପକରଣ ପଛରେ ନୀତି ଥର୍ମୋଡାଇନାମିକ୍ସ ଏବଂ ତାପ ସ୍ଥାନାନ୍ତରରେ ନିହିତ। ମାଂସ ରାନ୍ଧିବା ସମୟରେ, ତାପ ପୃଷ୍ଠରୁ କେନ୍ଦ୍ରକୁ ଯାତ୍ରା କରେ, ପ୍ରଥମେ ବାହ୍ୟ ସ୍ତରକୁ ରାନ୍ଧେ। ଯେତେବେଳେ କେନ୍ଦ୍ର ଇଚ୍ଛିତ ତାପମାତ୍ରାରେ ପହଞ୍ଚିଥାଏ, ସଠିକ୍ ଭାବରେ ନିରୀକ୍ଷଣ ନ କଲେ ବାହ୍ୟ ସ୍ତରଗୁଡ଼ିକ ଅଧିକ ରନ୍ଧା ହୋଇପାରେ। ଏକ ଥର୍ମୋମିଟର ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ତାପମାତ୍ରାର ସଠିକ ପାଠ୍ୟ ପ୍ରଦାନ କରେ, ଯାହା ସଠିକ୍ ରାନ୍ଧିବା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ପାଇଁ ଅନୁମତି ଦିଏ।

ମାଂସ ଖାଇବାର ନିରାପତ୍ତା ଏହାର ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ତାପମାତ୍ରା ସହିତ ସିଧାସଳଖ ଜଡିତ। USDA ଅନୁଯାୟୀ, ସାଲମୋନେଲା, ଇ. କୋଲାଇ ଏବଂ ଲିଷ୍ଟେରିଆ ଭଳି କ୍ଷତିକାରକ ଜୀବାଣୁକୁ ଦୂର କରିବା ପାଇଁ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ମାଂସକୁ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ତାପମାତ୍ରା ଆବଶ୍ୟକ ହୁଏ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, କୁକୁଡ଼ା ମାଂସର ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ତାପମାତ୍ରା 165°F (73.9°C) ହେବା ଉଚିତ, ଯେତେବେଳେ ଗୋମାଂସ, ଘୁଷୁରୀ, ମେଣ୍ଢା ଏବଂ ଭେଲ ଷ୍ଟିକ୍, ଚପ୍ସ ଏବଂ ରୋଷ୍ଟକୁ ତିନି ମିନିଟ୍ ବିଶ୍ରାମ ସମୟ ସହିତ ଅତି କମରେ 145°F (62.8°C) ରେ ରନ୍ଧା ହେବା ଉଚିତ।

ମାଂସ ଥର୍ମୋମିଟରର ପ୍ରକାରଭେଦ

ମାଂସ ଥର୍ମୋମିଟରଗୁଡ଼ିକ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରରେ ଆସିଥାଏ, ପ୍ରତ୍ୟେକଟି ବିଭିନ୍ନ ରାନ୍ଧିବା ପଦ୍ଧତି ଏବଂ ପସନ୍ଦ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ। ଏହି ଥର୍ମୋମିଟରଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରେ ଥିବା ପାର୍ଥକ୍ୟକୁ ବୁଝିବା ଆପଣଙ୍କ ଆବଶ୍ୟକତା ପାଇଁ ସବୁଠାରୁ ଉପଯୁକ୍ତ ଥର୍ମୋମିଟର ବାଛିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରିବ।

• ଡିଜିଟାଲ୍ ତୁରନ୍ତ-ପଠିତ ଥର୍ମୋମିଟର:

ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟଗୁଡିକ:ସାଧାରଣତଃ କିଛି ସେକେଣ୍ଡ ମଧ୍ୟରେ ଶୀଘ୍ର ଏବଂ ସଠିକ୍ ପଠନ ପ୍ରଦାନ କରନ୍ତୁ।
ପାଇଁ ସର୍ବୋତ୍ତମ:ମାଂସରେ ଥର୍ମୋମିଟର ନ ରଖି ରାନ୍ଧିବାର ବିଭିନ୍ନ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ମାଂସର ତାପମାତ୍ରା ଯାଞ୍ଚ କରିବା।

• ଡାଏଲ୍ ଓଭନ୍-ସୁରକ୍ଷିତ ଥର୍ମୋମିଟର:

ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟଗୁଡିକ:ରାନ୍ଧିବା ସମୟରେ ମାଂସରେ ଛାଡି ଦିଆଯାଇପାରିବ, ଯାହା ଦ୍ଵାରା ନିରନ୍ତର ତାପମାତ୍ରା ମାପ କରାଯାଇପାରିବ।
ପାଇଁ ସର୍ବୋତ୍ତମ:ଚୁଲିରେ କିମ୍ବା ଗ୍ରୀଲ୍‌ରେ ବଡ଼ ବଡ଼ ମାଂସକୁ ଭାଜିବା।

• ଥର୍ମୋକପଲ୍ ଥର୍ମୋମିଟର୍:

ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟଗୁଡିକ:ଅତ୍ୟନ୍ତ ସଠିକ୍ ଏବଂ ଦ୍ରୁତ, ପ୍ରାୟତଃ ବୃତ୍ତିଗତ ରୋଷେୟାମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।
ପାଇଁ ସର୍ବୋତ୍ତମ:ଯେଉଁଠାରେ ସଠିକ୍ ତାପମାତ୍ରା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ, ଯେପରିକି ବୃତ୍ତିଗତ ରୋଷେଇ ଘରେ ସଠିକ୍ ରୋଷେଇ।

• ବ୍ଲୁଟୁଥ୍ ଏବଂ ତାରହୀନ ଥର୍ମୋମିଟର:

ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟଗୁଡିକ:ସ୍ମାର୍ଟଫୋନ୍ ଆପ୍ ମାଧ୍ୟମରେ ମାଂସର ତାପମାତ୍ରାର ଦୂରବର୍ତ୍ତୀ ତଦାରଖକୁ ଅନୁମତି ଦିଅନ୍ତୁ।
ପାଇଁ ସର୍ବୋତ୍ତମ:ବ୍ୟସ୍ତ ରୋଷେଇଆ ଯେଉଁମାନେ ଅନେକ କାମ କରିବାକୁ ପଡ଼ନ୍ତି କିମ୍ବା ଦୂରରୁ ରୋଷେଇ ଉପରେ ନଜର ରଖିବାକୁ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି।

ମାଂସ ଥର୍ମୋମିଟରକୁ ସଠିକ୍ ଭାବରେ କିପରି ବ୍ୟବହାର କରିବେ

ସଠିକ୍ ରିଡିଙ୍ଗ୍ ପାଇବା ଏବଂ ମାଂସକୁ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ରନ୍ଧା ହେବା ନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ମାଂସ ଥର୍ମୋମିଟରକୁ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରିବା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ଏଠାରେ କିଛି ନିର୍ଦ୍ଦେଶାବଳୀ ଦିଆଯାଇଛି:

• କାଲିବ୍ରାସନ୍:

ଥର୍ମୋମିଟର ବ୍ୟବହାର କରିବା ପୂର୍ବରୁ, ନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ ଯେ ଏହା ସଠିକ୍ ଭାବରେ କ୍ୟାଲିବ୍ରେଟ୍ ହୋଇଛି। ଅଧିକାଂଶ ଡିଜିଟାଲ ଥର୍ମୋମିଟରଗୁଡ଼ିକର ଏକ କ୍ୟାଲିବ୍ରେସନ୍ କାର୍ଯ୍ୟ ଥାଏ, ଏବଂ ଆନାଲଗ୍ ମଡେଲଗୁଡ଼ିକୁ ବରଫ ପାଣି ପଦ୍ଧତି (32°F କିମ୍ବା 0°C) ଏବଂ ଫୁଟୁଥିବା ପାଣି ପଦ୍ଧତି (ସମୁଦ୍ର ପତ୍ତନରେ 212°F କିମ୍ବା 100°C) ବ୍ୟବହାର କରି ଯାଞ୍ଚ କରାଯାଇପାରିବ।

• ସଠିକ୍ ପ୍ରବେଶ:

ହାଡ଼, ଚର୍ବି କିମ୍ବା ଗ୍ରିଷ୍ଟଲ ଠାରୁ ଦୂରରେ ମାଂସର ସବୁଠାରୁ ଘନ ଅଂଶରେ ଥର୍ମୋମିଟର ଭର୍ତି କରନ୍ତୁ, କାରଣ ଏଗୁଡ଼ିକ ଭୁଲ ରିଡିଂ ଦେଇପାରେ। ପତଳା କଟା ପାଇଁ, ଅଧିକ ସଠିକ ମାପ ପାଇଁ ଥର୍ମୋମିଟରକୁ ପାର୍ଶ୍ଵରୁ ଭର୍ତି କରନ୍ତୁ।

• ତାପମାତ୍ରା ଯାଞ୍ଚ:

ମାଂସର ବଡ଼ କଟା ପାଇଁ, ସମାନ ଭାବରେ ରାନ୍ଧିବା ନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ବିଭିନ୍ନ ସ୍ଥାନରେ ତାପମାତ୍ରା ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ। ତାପମାତ୍ରା ପଢ଼ିବା ପୂର୍ବରୁ ଥର୍ମୋମିଟରକୁ ସ୍ଥିର ହେବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ, ବିଶେଷକରି ଆନାଲଗ୍ ମଡେଲ ପାଇଁ।

• ବିଶ୍ରାମ ସମୟ:

ମାଂସକୁ ଉତ୍ସରୁ ବାହାର କରିବା ପରେ, ଏହାକୁ କିଛି ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ରଖିବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ। ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ତାପମାତ୍ରା ସାମାନ୍ୟ ବୃଦ୍ଧି ପାଇବ (ବ୍ୟାପୀ ରାନ୍ଧିବା), ଏବଂ ରସ ପୁନଃବଣ୍ଟିତ ହେବ, ଯାହା ମାଂସର ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ରସାଳତାକୁ ବୃଦ୍ଧି କରିବ।

ମାଂସ ଥର୍ମୋମିଟର ବ୍ୟବହାରକୁ ସମର୍ଥନ କରୁଥିବା ତଥ୍ୟ ଏବଂ କର୍ତ୍ତୃପକ୍ଷ

ମାଂସ ଥର୍ମୋମିଟରର ପ୍ରଭାବକୁ USDA ଏବଂ CDC ଭଳି ପ୍ରାଧିକୃତ ସଂସ୍ଥାର ବ୍ୟାପକ ଗବେଷଣା ଏବଂ ସୁପାରିଶ ଦ୍ୱାରା ସମର୍ଥନ କରାଯାଏ। USDA ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା ଏବଂ ଯାଞ୍ଚ ସେବା ଅନୁଯାୟୀ, ମାଂସ ଥର୍ମୋମିଟରର ସଠିକ୍ ବ୍ୟବହାର ମାଂସକୁ ସୁରକ୍ଷିତ ତାପମାତ୍ରାରେ ପହଞ୍ଚାଇବା ନିଶ୍ଚିତ କରି ଖାଦ୍ୟଜନିତ ରୋଗର ବିପଦକୁ ଯଥେଷ୍ଟ ହ୍ରାସ କରେ। ଏହା ବ୍ୟତୀତ, ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ରଙ୍ଗ ଏବଂ ଗଠନ ଭଳି ଦୃଶ୍ୟ ସଙ୍କେତଗୁଡ଼ିକ ଦାନର ଅବିଶ୍ୱସନୀୟ ସୂଚକ, ଯାହା ସଠିକ୍ ତାପମାତ୍ରା ମାପ ପାଇଁ ଥର୍ମୋମିଟରର ଆବଶ୍ୟକତାକୁ ଆହୁରି ଦୃଢ଼ କରେ।

ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଜର୍ଣ୍ଣାଲ୍ ଅଫ୍ ଫୁଡ୍ ପ୍ରୋଟେକ୍ସନ୍‌ରେ ପ୍ରକାଶିତ ଏକ ଅଧ୍ୟୟନରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରାଯାଇଛି ଯେ ଥର୍ମୋମିଟର୍ ବ୍ୟବହାର କରିବା ଦ୍ୱାରା ଅପରିଷ୍କାର କୁକୁଡ଼ା ମାଂସ ଖାଇବା ହ୍ରାସ ପାଇଛି, ଯାହା ସାଲମୋନେଲା ପ୍ରକୋପର ଏକ ସାଧାରଣ ଉତ୍ସ। ଏହା ସହିତ, CDC ଦ୍ୱାରା କରାଯାଇଥିବା ଏକ ସର୍ଭେରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ କେବଳ 20% ଆମେରିକୀୟ ମାଂସ ରାନ୍ଧିବା ସମୟରେ ନିୟମିତ ଭାବରେ ଖାଦ୍ୟ ଥର୍ମୋମିଟର୍ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି, ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷାର ଏହି ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଦିଗ ଉପରେ ସଚେତନତା ଏବଂ ଶିକ୍ଷା ବୃଦ୍ଧିର ଆବଶ୍ୟକତା ଉପରେ ଗୁରୁତ୍ୱାରୋପ କରାଯାଇଛି।

ଶେଷରେ, ଏକ ମାଂସ ଥର୍ମୋମିଟର ହେଉଛି ରୋଷେଇ ଘରେ ଏକ ଅପରିହାର୍ଯ୍ୟ ଉପକରଣ, ଯାହା ପ୍ରତ୍ୟେକ ଥର ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ରନ୍ଧା ମାଂସ ହାସଲ କରିବା ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକୀୟ ସଠିକତା ପ୍ରଦାନ କରେ। ଉପଲବ୍ଧ ଥର୍ମୋମିଟରର ପ୍ରକାର, ସେମାନଙ୍କର ଉପଯୁକ୍ତ ବ୍ୟବହାର ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକ ପଛରେ ଥିବା ବୈଜ୍ଞାନିକ ନୀତିଗୁଡ଼ିକୁ ବୁଝି, ରୋଷେଇଆମାନେ ନିଶ୍ଚିତ କରିପାରିବେ ଯେ ସେମାନଙ୍କର ମାଂସ ନିରାପଦ ଏବଂ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ। ପ୍ରାମାଣିକ ତଥ୍ୟ ଖାଦ୍ୟଜନିତ ରୋଗକୁ ରୋକିବା ଏବଂ ରୋଷେଇ ଫଳାଫଳକୁ ବୃଦ୍ଧି କରିବାରେ ଏହି ଉପକରଣର ଗୁରୁତ୍ୱକୁ ଗୁରୁତ୍ୱ ଦିଏ। ଏକ ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ ମାଂସ ଥର୍ମୋମିଟରରେ ବିନିଯୋଗ କରିବା ଏକ ଛୋଟ ପଦକ୍ଷେପ ଯାହା ରାନ୍ଧିବା ଅଭ୍ୟାସରେ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପରିବର୍ତ୍ତନ ଆଣିଥାଏ, ମନର ଶାନ୍ତି ଏବଂ ରୋଷେଇ ଉତ୍କୃଷ୍ଟତା ପ୍ରଦାନ କରିଥାଏ।

ଅଧିକ ବିସ୍ତୃତ ନିର୍ଦ୍ଦେଶାବଳୀ ଏବଂ ସୁପାରିଶ ପାଇଁ, USDA ର ପରିଦର୍ଶନ କରନ୍ତୁଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା ଏବଂ ଯାଞ୍ଚ ସେବାଏବଂ ସିଡିସିରଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷାପୃଷ୍ଠାଗୁଡ଼ିକ।

ଆମ ସହିତ ଯୋଗାଯୋଗ କରିବାକୁ ମୁକ୍ତ ମନେ କରନ୍ତୁEmail: anna@xalonn.com or ଫୋନ୍: +୮୬ ୧୮୦୯୨୧୧୪୪୬୭ଯଦି ଆପଣଙ୍କର କୌଣସି ପ୍ରଶ୍ନ ଅଛି, ଏବଂ ଯେକୌଣସି ସମୟରେ ଆମକୁ ଭେଟିବାକୁ ସ୍ୱାଗତ।

ସନ୍ଦର୍ଭ

1. USDA ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା ଏବଂ ଯାଞ୍ଚ ସେବା। (nd)। ନିରାପଦ ସର୍ବନିମ୍ନ ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ତାପମାତ୍ରା ଚାର୍ଟ। ରୁ ପ୍ରାପ୍ତ।https://www.fsis.usda.gov
2. ରୋଗ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଏବଂ ନିବାରଣ କେନ୍ଦ୍ର। (ସଂଧ୍ୟା)। ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା। ରୁ ପ୍ରାପ୍ତ।https://www.cdc.gov/foodsafety
3. ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା ପତ୍ରିକା। (ସଂଧ୍ୟା)। ଖାଦ୍ୟଜନିତ ରୋଗ ରୋକିବାରେ ଖାଦ୍ୟ ଥର୍ମୋମିଟରର ଭୂମିକା। ରୁ ପ୍ରାପ୍ତ।https://www.foodprotection.org
4. ରୋଗ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଏବଂ ନିବାରଣ କେନ୍ଦ୍ର। (ସଂଧ୍ୟା)। ଖାଦ୍ୟ ଥର୍ମୋମିଟର ବ୍ୟବହାର। ରୁ ପ୍ରାପ୍ତ।https://www.cdc.gov/foodsafety