ଆମ୍ବ ରସ ସାନ୍ଦ୍ରତା ମାପ
ଆମ୍ବ ଏସିଆରୁ ଉତ୍ପତ୍ତି ହୋଇଛି ଏବଂ ବର୍ତ୍ତମାନ ସାରା ବିଶ୍ୱରେ ଉଷ୍ମ ଅଞ୍ଚଳରେ ଚାଷ କରାଯାଏ। ପ୍ରାୟ ୧୩୦ ରୁ ୧୫୦ ପ୍ରକାରର ଆମ୍ବ ଅଛି। ଦକ୍ଷିଣ ଆମେରିକାରେ, ସର୍ବାଧିକ ଚାଷ ହେଉଥିବା କିସମଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି ଟମି ଆଟକିନ୍ସ ଆମ୍ବ, ପାମର ଆମ୍ବ ଏବଂ କେଣ୍ଟ ଆମ୍ବ।
୦୧ ଆମ୍ବ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କାର୍ଯ୍ୟପ୍ରବାହ
ଆମ୍ବ ହେଉଛି ଏକ ମିଠା ମାଂସ ସହିତ ଏକ ଉଷ୍ଣକଟିବନ୍ଧୀୟ ଫଳ, ଏବଂ ଆମ୍ବ ଗଛଗୁଡ଼ିକ ଉଚ୍ଚତାରେ 30 ମିଟର ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବଢ଼ିପାରେ। ଆମ୍ବକୁ କିପରି ପୁଷ୍ଟିକର ଏବଂ ସୁସ୍ଥ ପ୍ୟୁରୀ କିମ୍ବା ଘନ ରସରେ ପରିଣତ କରାଯାଏ? ଆସନ୍ତୁ ଆମ୍ବ ଘନ ରସର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କାର୍ଯ୍ୟପ୍ରଣାଳୀ ଅନୁସନ୍ଧାନ କରିବା!
ଆମ୍ବ ଘନ ରସ ଉତ୍ପାଦନ ଲାଇନରେ ନିମ୍ନଲିଖିତ ପଦକ୍ଷେପଗୁଡ଼ିକ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ:
୧. ଆମ୍ବ ଧୋଇବା
ଚୟନିତ ଆମ୍ବଗୁଡ଼ିକୁ ଏକ ନରମ ବ୍ରଶ୍ ସାହାଯ୍ୟରେ ଅଧିକ କେଶ ବାହାର କରିବା ପାଇଁ ପରିଷ୍କାର ପାଣିରେ ବୁଡ଼ାଇ ରଖାଯାଏ। ତା'ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଧୋଇବା ଏବଂ କୀଟନାଶକ ଅବଶିଷ୍ଟାଂଶ ଅପସାରଣ ପାଇଁ 1% ହାଇଡ୍ରୋକ୍ଲୋରିକ୍ ଏସିଡ୍ ଦ୍ରବଣ କିମ୍ବା ଡିଟରଜେଣ୍ଟ ଦ୍ରବଣରେ ବୁଡ଼ାଯାଏ। ଆମ୍ବ ଉତ୍ପାଦନ ଲାଇନରେ ଧୋଇବା ହେଉଛି ପ୍ରଥମ ପଦକ୍ଷେପ। ଆମ୍ବଗୁଡ଼ିକୁ ପାଣି ଟାଙ୍କିରେ ରଖିବା ପରେ, ପରବର୍ତ୍ତୀ ପର୍ଯ୍ୟାୟକୁ ଯିବା ପୂର୍ବରୁ ଯେକୌଣସି ମଇଳା ଅପସାରିତ କରାଯାଏ।
୨. କଟିଂ ଏବଂ ପିଟିଂ
ଅଧା କଟା ହୋଇଥିବା ଆମ୍ବଗୁଡ଼ିକର ଗାତଗୁଡ଼ିକୁ କାଟିବା ଏବଂ ପିଟିଂ ମେସିନ୍ ବ୍ୟବହାର କରି ବାହାର କରାଯାଏ।
3. ଭିଜାଇ ରଙ୍ଗ ସଂରକ୍ଷଣ
ଅଧା କଟା ଏବଂ କଟା ହୋଇଥିବା ଆମ୍ବଗୁଡ଼ିକୁ ରଙ୍ଗ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ପାଇଁ ୦.୧% ଆସ୍କର୍ବିକ୍ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ମିଶ୍ରିତ ଦ୍ରବଣରେ ବୁଡ଼ାଯାଏ।
୪. ଗରମ କରିବା ଏବଂ ପଲ୍ପିଂ କରିବା
ଆମ୍ବ ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକୁ ନରମ କରିବା ପାଇଁ 90°C–95°C ରେ 3-5 ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ଗରମ କରାଯାଏ। ତା'ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ 0.5 ମିମି ଚାଲୁଣୀ ସହିତ ପଲ୍ପିଂ ମେସିନ୍ ଦେଇ ଚୋପା ବାହାର କରାଯାଏ।
୫. ସ୍ୱାଦ ସମାୟୋଜନ
ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଆମ୍ବ ପଲ୍ପକୁ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଆଡଜଷ୍ଟ କରାଯାଏ। ସ୍ୱାଦ ବୃଦ୍ଧି କରିବା ପାଇଁ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଅନୁପାତ ଉପରେ ଆଧାର କରି ସ୍ୱାଦ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ କରାଯାଏ। ଆଡଟିଭ୍ର ମାନୁଆଲ୍ ଯୋଡିବା ସ୍ୱାଦରେ ଅସ୍ଥିରତା ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ।ଇନଲାଇନ୍ ବ୍ରିକ୍ସ ମିଟରସଠିକ୍ କ୍ଷେତ୍ରରେ ସଫଳତା ଆଣେବ୍ରିକ୍ସ ଡିଗ୍ରୀ ମାପ.
୬. ସମଜାତୀକରଣ ଏବଂ ଡିଗାସିଂ
ସମନ୍ୱୟୀକରଣ ଦ୍ୱାରା ଝୁଲନ୍ତା ପଲ୍ପ କଣିକାଗୁଡ଼ିକୁ ଛୋଟ ଛୋଟ କଣିକାରେ ଭାଙ୍ଗିଯାଏ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ସାନ୍ଦ୍ର ରସରେ ସମାନ ଭାବରେ ବଣ୍ଟନ କରାଯାଏ, ସ୍ଥିରତା ବୃଦ୍ଧି କରେ ଏବଂ ପୃଥକୀକରଣକୁ ରୋକିଥାଏ।
- ସାନ୍ଦ୍ର ରସକୁ ଏକ ଉଚ୍ଚ-ଚାପ ହୋମୋଜେନାଇଜର୍ ମାଧ୍ୟମରେ ପଠାଯାଏ, ଯେଉଁଠାରେ ପଲ୍ପ କଣିକା ଏବଂ କୋଲଏଡାଲ୍ ପଦାର୍ଥଗୁଡ଼ିକୁ ଉଚ୍ଚ ଚାପ (୧୩୦-୧୬୦ କିଲୋଗ୍ରାମ/ସେମି²) ଅଧୀନରେ ୦.୦୦୨-୦.୦୦୩ ମିମି ବ୍ୟାସର ଛୋଟ ଗାତ ମାଧ୍ୟମରେ ବାଧ୍ୟ କରାଯାଏ।
- ବିକଳ୍ପ ଭାବରେ, ଏକ କୋଲଏଡ୍ ମିଲ୍ ଏକସଙ୍ଗୀକରଣ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ। ଯେତେବେଳେ କୋଲଏଡ୍ ମିଲ୍ ର 0.05–0.075 ମିମି ବ୍ୟବଧାନ ଦେଇ ସାନ୍ଦ୍ର ରସ ପ୍ରବାହିତ ହୁଏ, ପଲ୍ପ କଣିକାଗୁଡ଼ିକ ଶକ୍ତିଶାଳୀ କେନ୍ଦ୍ରାଭିମୁଖୀ ବଳର ଶିକାର ହୁଅନ୍ତି, ଯାହା ଫଳରେ ସେମାନେ ପରସ୍ପର ସହିତ ଧକ୍କା ହୁଅନ୍ତି ଏବଂ ପିସନ୍ତି।
ରସ ସାନ୍ଦ୍ରତାକୁ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବା ପାଇଁ ଅନଲାଇନ୍ ଆମ୍ବ ରସ ସାନ୍ଦ୍ରତା ମିଟର ଭଳି ବାସ୍ତବ-ସମୟ ବୁଦ୍ଧିମାନ ମନିଟରିଂ ସିଷ୍ଟମ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ।
୭. ବନ୍ଧ୍ୟାକରଣ
ଉତ୍ପାଦ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି, ପ୍ଲେଟ୍ କିମ୍ବା ଟ୍ୟୁବୁଲାର୍ ଷ୍ଟେରିଲାଇଜର ବ୍ୟବହାର କରି ଷ୍ଟେରିଲାଇଜେସନ୍ କରାଯାଏ।
୮. ଆମ୍ବ କନସେଣ୍ଟ୍ରେଟ୍ ଜୁସ୍ ପୂରଣ କରିବା
ପ୍ୟାକେଜିଂ ପ୍ରକାର ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି ଫିଲିଂ ଉପକରଣ ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ପ୍ଲାଷ୍ଟିକ୍ ବୋତଲ ପାଇଁ ଆମ୍ବ ପାନୀୟ ଉତ୍ପାଦନ ଲାଇନ କାର୍ଟନ୍, କାଚ ବୋତଲ, କ୍ୟାନ୍ କିମ୍ବା ଟେଟ୍ରା ପାକ୍ କାର୍ଟନ୍ ଠାରୁ ଭିନ୍ନ।
୯. ଆମ୍ବ କନସେଣ୍ଟ୍ରେଟ୍ ଜୁସ୍ ପାଇଁ ପ୍ୟାକେଜିଂ ପରେ
ପୂରଣ ଏବଂ ସିଲ୍ କରିବା ପରେ, ପ୍ରକ୍ରିୟା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି ଦ୍ୱିତୀୟ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତୀକରଣ ଆବଶ୍ୟକ ହୋଇପାରେ। ତଥାପି, ଟେଟ୍ରା ପ୍ୟାକ୍ କାର୍ଟନଗୁଡ଼ିକୁ ଦ୍ୱିତୀୟ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତୀକରଣ ଆବଶ୍ୟକ ହୁଏ ନାହିଁ। ଯଦି ଦ୍ୱିତୀୟ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତୀକରଣ ଆବଶ୍ୟକ ହୁଏ, ତେବେ ଏହା ସାଧାରଣତଃ ପାଶ୍ଚରାଇଜଡ୍ ସ୍ପ୍ରେ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତୀକରଣ କିମ୍ବା ଓଲଟା ବୋତଲ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତୀକରଣ ବ୍ୟବହାର କରି କରାଯାଏ। ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତୀକରଣ ପରେ, ପ୍ୟାକେଜିଂ ବୋତଲଗୁଡ଼ିକୁ ଲେବଲ, କୋଡେଡ୍ ଏବଂ ବାକ୍ସରେ ବନ୍ଦ କରାଯାଏ।
୦୨ ଆମ୍ବ ପ୍ୟୁରି ସିରିଜ୍
ଫ୍ରୋଜେନ୍ ଆମ୍ବ ପ୍ୟୁରି ୧୦୦% ପ୍ରାକୃତିକ ଏବଂ ଅଣକିରଣଯୁକ୍ତ। ଏହା ଆମ୍ବ ରସ ବାହାର କରି ଏବଂ ଛାଣି କରି ପ୍ରାପ୍ତ କରାଯାଏ ଏବଂ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଭୌତିକ ପଦ୍ଧତି ମାଧ୍ୟମରେ ସଂରକ୍ଷିତ କରାଯାଏ।
୦୩ ଆମ୍ବ କନସେଣ୍ଟ୍ରେଟ୍ ଜୁସ୍ ସିରିଜ୍
ଫ୍ରୋଜେନ୍ ଆମ୍ବ କନଷ୍ଟ୍ରେଣ୍ଟ ଜୁସ୍ ୧୦୦% ପ୍ରାକୃତିକ ଏବଂ ଅଣକିରଣଯୁକ୍ତ, ଯାହା ଆମ୍ବ ରସ ବାହାର କରି ଏବଂ ଘନୀଭୂତ କରି ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଆମ୍ବ କନଷ୍ଟ୍ରେଣ୍ଟ ଜୁସ୍ରେ କମଳା, ଷ୍ଟ୍ରବେରୀ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଫଳ ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ଭିଟାମିନ୍ ସି ଥାଏ। ଭିଟାମିନ୍ ସି ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧକ କୋଷଗୁଡ଼ିକର କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ବୃଦ୍ଧି କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ, ତେଣୁ ଆମ୍ବ ରସ ପିଇବା ଦ୍ୱାରା ଶରୀରର ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧକ ଶକ୍ତି ବୃଦ୍ଧି ପାଇପାରେ।
ଆମ୍ବ ଘନତା ରସରେ ପଲ୍ପ ପରିମାଣ 30% ରୁ 60% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ହୋଇଥାଏ, ଯାହା ଏହାର ମୂଳ ଭିଟାମିନ ପରିମାଣର ଉଚ୍ଚ ସ୍ତରକୁ ବଜାୟ ରଖେ। ଯେଉଁମାନେ କମ୍ ମିଠା ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି ସେମାନେ ଆମ୍ବ ଘନତା ରସକୁ ବାଛିପାରିବେ।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଜାନୁଆରୀ-୨୪-୨୦୨୫
